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取材協力Interview

【テレビ】あさイチ

放送日時

2026年9月29日　8:15～9:55

放送局

NHK

協力内容

インタビュー／検査協力／データ提供など

放送内容

食肉の中で最も消費されている鶏肉。その鶏肉の中でも希少部位とされているのが、「ふりそで」「とろ肉」とも呼ばれる鶏肩肉です。
手羽元とむね肉の間にある、1羽からわずかしか取れないこの貴重な部位は、むね肉のようなさっぱり感と、もも肉のようなジューシーさを併せ持つ独特の食感が特徴であり、焼き鳥をはじめとするさまざまな料理で人気を集めています。
番組では、他の定番部位と比べて鶏肩肉の栄養成分がどのように異なるのか、そのおいしさの秘密に迫るデータなどが分かりやすく解説されました。この放送に際し、当社にてインタビュー対応や検査への協力、およびデータの提供を行いました。
日々の食卓に欠かせない鶏肉の知られざる新しい魅力や、科学的な視点からその特長を解き明かす内容となりました。

むね肉ともも肉で栄養やカロリーはどれほど違いますか？

むね肉は高タンパクで脂質が少なくヘルシーですが、もも肉は脂質を含みジューシーです。カロリーはもも肉の方がやや高くなりますが、ビタミン類などの栄養バランスに違いがあり、調理法や用途に合わせて選ばれることが多いのが特徴です。
👉外食や惣菜などでは、価格の安定性とヘルシー志向からむね肉の需要が高まる傾向にあります。一方、ジューシーさが求められるメニューにはもも肉が選ばれるなど、それぞれの特徴を活かした商品設計が重要です。用途に応じた最適な部位選定を行うことで、満足感とコストのバランスをとることができます。
部位による栄養や成分の違いは調理や加工にどう影響しますか？

部位ごとに保水性や脂質が異なるため、加熱時のパサつきやジューシーさが変わります。むね肉は塩糖水に漬け込むブライン液処理や低温調理で水分を保持させ、もも肉は直火焼きやオーブンで余分な脂を落とし旨味を引き出すなど、成分の特性に応じた具体的な調理法が品質の差を生みます。
👉鶏肉は部位ごとに脂質や保水性が異なるため、加工や調理の際にはそれぞれの特性を把握しておくことが品質管理において大切です。パサつきやすい部位には適切な下処理を行うなど、素材の個性を活かしたアプローチをすることで、安定したおいしさと商品価値を提供できます。
最近注目されている鶏肩肉の栄養や食感の特長は何ですか？

1羽からわずかしか取れない肩肉は、むね肉のようなさっぱり感ともも肉のようなジューシーさを併せ持っています。栄養面でも両者のバランスが良く、独自の食感を楽しめる新しい食材として外食や中食で注目されています。
👉鶏肩肉は「ふりそで」や「とろ肉」とも呼ばれ、これまでにない食感と希少性が大きな付加価値となります。定番のむね肉やもも肉とは一味違う新しい選択肢として提案できるため、メニューの差別化やイベント時の目玉商品としての活用価値が高い部位です。