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取材協力Interview

【テレビ】 THE TIME,

放送日時

2026年4月1日　5:20～8:00

放送局

TBSテレビ系列

協力内容

インタビュー協力など

放送内容

学校給食のパンやジャガイモなど、思わぬ食品が原因となって相次いで起きている食中毒事故は、大きな社会問題となっています。ウイルスや細菌が活発になりやすい冬から、これからの季節にかけては、実は食中毒が特に発生しやすい時期にあたります。
本来、十分に加熱調理された食品から原因物質が検出される背景には、製造や調理の最終工程における二次汚染など、思わぬリスクが潜んでいます。また、季節の変わり目は、気温の変化や環境の変化によって、衛生管理への油断や菌・ウイルスの持ち込みが生じやすくなるため、より一層の警戒が必要です。
このように、どのような食品であっても油断することなく、日々の製造現場における徹底した衛生管理と、季節ごとの特性を意識したリスク対策を継続することの重要性が改めて浮き彫りとなっています。こうした食中毒の傾向や注意すべきポイントについて解説するため、番組のインタビューに協力いたしました

パンやじゃがいもなど意外な食品で、なぜ食中毒が起きたのですか？

しっかり加熱されたはずの食品や一見安全に見える食材でも、調理の途中でウイルスが再び付着してしまうことがあります。特に、熱に弱いウイルスであっても、加熱が終わったあとの仕上げの段階で作業者の手や器具を介して入り込んでしまうと、そのまま口に入って感染の原因になってしまいます。
👉中心までしっかり加熱する工程がある食品でも、そのあとの扱いに少しでも隙があれば安全は保てません。私たちの口に入る直前の最終工程に至るまで、ウイルスを寄せ付けない徹底した衛生管理と、人手を介する作業での汚染を防ぐ対策を常に継続することが極めて重要になります。
食材に付着している食中毒菌からの感染を防ぐには、どうすればよいですか？

いつも使っている安全な食材であっても、産地や納品時の状態、また調理場内の衛生環境に潜むリスクを見逃さないことが大切です。食材そのものだけでなく、それを扱うスタッフの健康状態や、調理台、包丁などの周りの環境が清潔に保たれているかを毎日細かく確認する必要があります。
👉日常のルーティン作業に慣れてしまうと、小さな変化や汚れの見落としが起きやすくなります。責任者による定期的な見回りに加え、スタッフ同士でも「いつもと違う環境はないか」をお互いに声を掛け合い、小さな異変にすぐ気づけるオープンな職場環境をつくることが予防の第一歩となります。
冬から春にかけて食中毒に注意が必要な理由は何ですか？

冬に流行しやすいウイルスだけでなく、気温が上がり始める春先は、細菌なども活動しやすくなるためです。また、季節の変わり目は環境や人の入れ替わりが多く、日々の衛生管理に油断が生じやすくなります。こうした油断や気の緩みが、思わぬところからのウイルスや菌の持ち込みにつながります。
👉季節の変わり目は、これまでとは違うリスクに注意を向ける必要があります。現場の気温や湿度の変化に合わせた管理体制の見直しや、従業員への注意喚起をこまめに行い、季節特有の気の緩みを防ぐための社内環境づくりを徹底することが事故防止の大きなカギとなります。