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取材協力Interview

【テレビ】 DayDay.

放送日時

2026年3月31日　9:00～11:10

放送局

日本テレビ系列

協力内容

インタビュー協力

放送内容

学校給食で提供されたパンが原因となった、ノロウイルスによる大規模な食中毒事故は、社会に大きな衝撃を与えました。しっかりと加熱調理されているはずのパンから、なぜノロウイルスが検出されたのか専門的な見地から解説を行いました。
パンは製造過程で高温により焼成されるため、熱に弱いノロウイルスは本来なら不活化するはずです。それにもかかわらず感染が発生してしまった背景には、製造や調理の工程における二次汚染が強く疑われます。具体的には、パンが焼き上げられた後の冷却、スライス、包装といった一連の仕上げ工程において、ウイルスを保有する作業者の手指や消毒が不十分な器具などを介して付着したケースなどが考えられます。
中心温度まで加熱する工程が含まれる食品であっても、その後の適切な管理がなければ汚染は防げません。食品製造や給食提供の現場においては、最終工程に至るまで徹底した衛生管理と厳格な汚染防止対策を継続することの重要性が改めて浮き彫りとなりました。この度、こうした事故の背景や考えられる原因について解説するため、番組のインタビューに協力いたしました。

加熱して作るパンからなぜノロウイルスが？

パンはオーブンでしっかりと加熱されるため、調理の段階でウイルスは死滅します。しかし、焼き上がったあとの検品や袋詰め、配送といった人の手が加わる工程において、ウイルスを持った従業員の手などを介して再び付着してしまうことが主な原因となります。
👉ノロウイルスはごくわずかな量でも口に入ると感染してしまうほど強い力を持っています。そのため、直接食品を扱う作業員だけでなく、容器や配送の周辺業務に関わるスタッフも含めて、徹底した手指の洗浄やアルコール消毒などの衛生管理を行うことが、大規模な食中毒を防ぐうえで非常に重要となります。
仕上げ工程での二次汚染はどう防ぎますか？

焼き上がったあとに食品へ触れるすべての作業において、徹底した手洗いや消毒の励行、器具のこまめな洗浄・殺菌が基本となります。また、作業者の体調管理を厳しく行い、ウイルスを持ち込ませない環境づくりと、製造ラインへの動線管理を徹底することが不可欠です。
👉具体的な対策として、気温上昇に伴う冷蔵・冷凍設備の温度管理の徹底や、手洗い場の消毒液の濃度チェック、新体制のスタッフへの衛生教育を前倒しで行うことが効果的です。季節の変わり目特有の環境変化をリストアップし、現場のチェック体制を強化することで、思わぬ見落としを防ぎましょう。
元気な従業員が原因で給食パンから感染するのはなぜ？

本人には下痢や嘔吐などの自覚症状がなくても、体内にウイルスを抱えたまま作業していたことが原因です。見た目がいつも通りで元気であっても、知らず知らずのうちにウイルスを排出してしまい、触れた給食のパンを汚染してしまうケースがあります。
👉過去の給食パンの事例でも、体調に問題のない調理従事者がウイルスを保有していたことが判明しています。毎日の健康チェックを形式だけにせず、お腹の調子に少しでも違和感があれば休ませる仕組みが必要です。また、日頃からの正しい手洗いの徹底が何よりも重要になります。