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取材協力Interview

【テレビ】 news every.

放送日時

2026年3月26日　15:50～19:00

放送局

日本テレビ系列

協力内容

インタビュー協力

放送内容

小中学校の給食で提供されたパンを原因として六百人を超える大規模なノロウイルス集団食中毒が発生しました。ノロウイルス食中毒の発生原因の約八割は意外にも食材自体ではなく、調理をした人からの感染によるものです。どれほど新鮮な食材を選んでも、調理する側の衛生管理が不十分であれば、誰もが食中毒を引き起こす当事者になり得ます。毎日の家庭での食事作りにおいても、ウイルスを持ち込ませず広げないための徹底した対策が欠かせません。具体的には、調理前やトイレの後などに石けんで流水で丁寧に手を洗うこと、包丁やまな板などの調理器具を熱湯や塩素系漂白剤でしっかりと消毒すること、そして食材の中心部までしっかりと火を通すことが重要です。こうした家庭でのノロウイルス感染を防ぐための対策について、このたび当社がインタビュー協力をいたしました。

学校給食のような大量調理の現場で注意すべき点は？

給食の集団食中毒のように、ノロウイルス食中毒の多くは調理した人からの感染が原因です。大量の食事を扱う現場では、従業員の体調管理を徹底し、少しでも異変があれば作業から外すことが不可欠です。手洗いや調理器具の消毒を徹底し、ウイルスを食品へ持ち込ませない環境づくりを組織全体で継続しましょう。
👉学校給食のニュースが示すように、一度の汚染で大規模な被害につながるのが大量調理の怖さです。手洗いは回数だけでなく、専用洗剤で指先まで丁寧に洗いペーパータオルで乾かすことが鉄則です。個人の意識任せにせず、チェックリストの運用や毎日の健康確認を通じて、二次汚染のリスクを徹底的に抑えましょう。
給食など多くの人に提供する食事の加熱管理で大切なことは？

大量の食材を調理する際は、中心部までしっかりと火を通すことが基本です。しかし、どれほど十分に加熱しても、その後に調理員の手や器具を介して再びウイルスが付着すれば意味がありません。加熱後の安全な食品が汚染されないよう、作業スペースの動線や盛り付け時の衛生管理にも十分な注意が必要です。
👉給食のような配食の現場では、完全な加熱調理と同時に、調理後の衛生的な取り扱いが重要です。特に盛り付けの段階で素手による接触を避けるため、手袋の着用やこまめな交換ルールを徹底しましょう。日々の作業の中で衛生基準が確実に守られているか、責任者が定期的に確認する体制を整えることが大切です。
給食調理の現場で万が一の事態が起きた場合の備えは？

給食のように多くの人へ食事を届ける現場では、万が一の体調不良や汚染が発生した際、被害の拡大を防ぐための迅速な情報共有と作業の停止が求められます。日頃から、疑わしい症状が出た際の報告ルートを明確にしておきましょう。また、作業場の消毒や汚物の適切な処理手順についてもあらかじめ定めておきます。
👉学校給食での大規模な食中毒事故は、食品を扱う企業にとって他人事ではありません。ひとたび発生すれば社会的信用を大きく失うため、日頃から万が一を想定した対応訓練や研修を行い、従業員全員が正しい手順を共有しておくことが重要です。迅速かつ冷静に行動できる備えこそが、信頼を守る最大の対策となります。