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コラムColumnお役立ち情報

今月の食品衛生重点チェック項目

対策	チェックポイント
カビ対策の実施	梅雨時期に入る前にカビの掃除と防止(防かび塗料の塗布)を行う。
ゴキブリ対策の強化	ゴキブリは気温が20℃くらいに暖かくなると活動をスタートする。防虫施工および発生状況、駆除記録の保存ができているかを確認する。餌となる食べ物や生ゴミを長時間放置しない。
ハエおよび虫の侵入、混入対策	気温が上がり、害虫が発生し活発的に動く時期となるため、捕虫器、防虫カーテンが設置できているか確認をする。ドアの解放放置を禁止する。防虫網の破れがないかを点検する。納品時に異物の付着・混入がないかを目視で確認し、調理場・加工場への異物混入を防ぐ。傷み・汚れが多い食材は受け入れない。
気温上昇に伴う食中毒への警戒	発生件数が増加する時期となるため、ポスターや朝礼で注意喚起を実施する。冷蔵庫、冷凍庫等の温度設定を確認する。適切な温度で食材や調理済み食品を保管する。原材料受け入れ時はすぐに冷蔵庫もしくは冷凍庫で保存する。検食が-20℃で2週間保管されているかを確認する。
冷蔵庫、冷凍庫のメンテナンス	気温上昇に伴い冷蔵庫に負荷がかかり故障等が増加する時期のため、温度計が正しく作動しているか、保存温度・方法が適切に行われているかを確認する。冷気の流れをふさがないように、冷蔵庫の保管は容量の70％以下となっているかを確認する。

※書面についてのお問い合わせ等ございましたら御社担当までご連絡ください。

「食品衛生夏季総点検」が始まります

細菌性食中毒が発生しやすい夏期(7月1日から8月31日まで)には、食品衛生夏季総点検が行われます(東京都、横浜市など6月から実施する自治体もあります）。広域大量製造・調理施設、流通拠点、輸入食品を取扱う施設や食品表示法に基づく食品関連事業者の監視指導、広域流通食品等の収去検査が行われます。
神奈川県の前年度(令和6年度)は、清涼飲料水等の食品製造工場、大規模な飲食店、スーパーマーケット等で施設の衛生状態、表示の点検等の監視指導等が行われ、延べ4,172件の食品関係営業施設への立入検査及び292検体の収去(抜き取り)検査が行われ、3件(食肉)の違反がありました。また横浜市では、食品143検体(輸入品124検体、国産品19検体)の収去検査があり、輸入菓子から日本では使用禁止の酸化防止剤(TBHQ)検出の違反が見つかっています。
神奈川県の令和7年度の食品衛生監視指導計画案(抜粋)によると、次のような監視指導が行われる予定です。

1 食中毒予防対策

食肉の生食等による食中毒予防対策(生食用食肉の規格基準等の遵守、生食規制のない鶏肉、野生鳥獣肉等は生食又は加熱不十分で提供しない、調味料に浸潤・結着処理等の加工食肉の十分な加熱及び消費者自身が加熱する場合にも、食品等事業者が消費者に対して注意喚起を行う）
ノロウイルスによる食中毒予防対策(給食施設、宿泊施設、仕出し屋、弁当屋等を中心に監視指導を行い、特に学校、社会福祉施設、保育所等の高齢者、若齢者及び抵抗力の弱い人を対象とした食事を提供する給食施設等は、重点的に指導する)
寄生虫による食中毒予防対策(アニサキス、ヒラメに寄生するクドア対策)
腸管出血性大腸菌による食中毒予防対策(大量調理施設衛生管理マニュアルを踏まえた指導、ユッケ様の食品を原因食品とした死亡事例が発生したことから、有効な加熱調理の実施について、監視指導を行う)
持ち帰り・宅配食品による食中毒予防対策(適したメニューの選定、規模に応じた提供食数、適切な温度管理、消費者への速やかな喫食→口頭やシールの貼付等により情報提供など)

2 HACCPに沿った衛生管理に関する指導

立入検査で運用状況を確認し、助言・指導を行う。

3 輸入食品衛生対策

取り扱い施設において、使用する食品や、販売されている食品の表示の点検を実施し、残留農薬、動物用医薬品、指定外添加物等の検査を行う。

4 適正な食品表示の徹底